À TABLE ! Mangeons bien, jetons moins

L’enjeu est d’accompagner les cuisines collectives à améliorer leurs pratiques grâce à des formations pour les cuisiniers et cuisinières, des diagnostics individuels sur le gaspillage et les approvisionnements menant à un accompagnement personnalisé ainsi qu’une aide à la réduction des déchets. Afin de réduire les ordures ménagères, le service Biodéchets de la communauté de communes accompagne le déploiement du compostage dans les établissements

L’association Bio63 réalise un diagnostic et un suivi sur un an. Ils portent sur le gaspillage alimentaire et l’approvisionnement local de qualité.

2 leviers d’actions identifiés

• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Proposer un menu végétarien, moins coûteux qu’un menu à base de viande. Les économies réalisées via ces deux actions permettent d’acheter des produits locaux et de qualité, de la viande notamment, pour accompagner d’autres menus de la semaine.

Les établissements concernés

• 17 cantines scolaire : l’école et le collège Saint Joseph à Ambert, les écoles du SIVU de Brousse, Condat-Lès-Montboissier, Domaize, Doranges, Dore-l’Église, Échandelys, Fournols, Job, La Chapelle Agnon, Marat, Saillant, Saint-Alyre d’Arlanc, Sauvessanges, Vertolaye, Viverols, et le lycée Blaise Pascal d’Ambert. En parallèle le Département du Puy-de-Dôme accompagne ses collèges.
• 11 autres établissements : l’accueil de loisirs d’Églisolles, les EHPAD d’Ambert (Pré Bayle et Vimal), Arlanc, Cunlhat, Olliergues, Saint-Amant-Roche-Savine, Saint-Germain-l’Herm et Viverols, le foyer logement et unité de vie de Saint-Anthème et le centre hospitalier d’Ambert.
• Tous les Accueils de Loisirs ont été accompagnés pour introduire des goûters bio et locaux.

Programme des actions 2022-2023
Annuaire des acteurs de la restauration collective

Dans le cadre de ce projet, Ambert Livradois Forez a proposé un programme d’animations pédagogiques, allant de la fourche à la fourchette à 15 classes du territoire.

Tout au long de l’année scolaire 2022-2023, 4 demi-journées, sur place et dans les fermes, ont été proposées aux écoles et accueils de loisirs sur les thématiques de l’agriculture et de l’alimentation. Elles ont été et sont réalisées par l’association Sur Les Pas de Gaspard, réseau fédérant des structures d’éducation à l’environnement et au patrimoine sur le territoire du Livradois-Forez.

La thématique commune a donné lieu à des projets riches et variés : comment manger local, les saveurs et les saisons, la création d’un jardin, l’empreinte écologique d’un goûter, des animaux de la ferme aux produits laitiers, de la pomme au jus, de la graine à la tagliatelle, l’agriculture dans le paysage, l’histoire de la fourme d’Ambert, etc.

Le projet « A TABLE ! Mangeons bien, jetons moins » entend bien accompagner le développement et la diversification de la production agricole locale pour l’approvisionnement de la restauration collective. C’est avec cet objectif que différentes actions ont vu le jour :

• Un diagnostic agricole a permis d’évaluer l’offre alimentaire actuelle de notre territoire et de la comparer aux besoins de la restauration collective. Nos productions possèdent de nombreux signes de qualité (AOP, Label Rouge) mais auront besoin de se diversifier (légumes et fruits) pour  approvisionner davantage les cantines et restaurants collectifs.
• Des temps collectifs pour se rencontrer, échanger sur les pratiques et progresser ensemble. Ainsi, différents temps ont été organisés : visite de l’abattoir, rencontres professionnelles, présentation de l’outil Agrilocal 63 du Département du Puy-de-Dôme.
• Des rencontres professionnelles ont eu en 2023 et 2024 (les prochaines sont prévues en 2026) pour faciliter les échanges entre les cuisinier·es de la restauration collective et les agriculteur·trices. Près de 20 producteur·trices locaux/locales et une quarantaine de participants ont pu échanger pour favoriser des approvisionnements de qualité et locaux pour nos cantines, EPHAD ou collèges.
  Au programme : discussions, dégustations de produits, présentation des plateformes permettant de faciliter les achats locaux comme Agrilocal63, Auvergne Bio Distribution et AUVABio (collectifs de maraichers / maraichères) et de l’outil web Coclicaux permettant d’organiser de la co-livraison de produits.
• La valorisation de la viande BIO, locale et abattue à l’abattoir d’Ambert Livradois Forez, tout un programme ! En 2025, notre objectif est d’organiser en octobre dans les restaurants collectifs, un menu avec de la viande bio issue d’animaux élevés localement et abattus à Ambert. Pour cela, en partenariat avec Bio 63, un parcours d’interconnaissance sur la qualité de la viande de la prairie à l’assiette, est proposé en février et avril, aux éleveurs et cuisiniers de la restauration collective.
• Un annuaire des acteurs de la restauration collective a été créé.

Tout un volet communication a été déployé autour du projet A TABLE ! Mangeons bien, jetons moins ». En effet, la sensibilisation des convives et de leurs familles passent incontestablement par des actions de communication ciblées :

• Une campagne d’affichage dans les restaurants collectifs, avec 6 affiches thématiques 
• Un livret pédagogique « Le petit guide pour une alimentation saine et durable à la maison » pour apprendre à mieux manger et moins jeter à la maison