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L’AOP Fourme d’Ambert
Fromage traditionnel des monts du Forez en Auvergne, l'AOP Fourme d'Ambert est produite en Auvergne, entre 600 et 1 600 m d’altitude, à partir du lait de vaches nourries à base d’herbe provenant exclusivement de la zone d’appellation. La richesse et la biodiversité de son terroir lui confèrent un parfum subtil et délicat.
La Fourme d’Ambert, toute une histoire
La Fourme d’Ambert est sans doute l’un des fromages les plus anciens de France. En effet, si sa production remonte de manière certaine au Moyen-âge, des légendes rapportent qu’au temps des gaulois, les druides qui célébraient leur culte dans les monts du Forez connaissaient déjà ce fromage.
Depuis le XVIIIe siècle, les légendes s’accordent sur l’existence de la Fourme d’Ambert et sur sa consommation. Le patrimoine bâti, dont la pierre de dîme et les jasseries, témoigne de l’existence de ce fromage doux à la pâte délicatement persillée de bleu. À cette époque, la production est exclusivement fermière et relève d’une forte tradition pastorale.
Lors des périodes d’estives, de juin à octobre, les femmes et les enfants montaient sur les Hautes Chaumes et rejoignaient les jasseries (dont la plus célèbre aujourd’hui, la jasserie du Coq Noir) pour faire pâturer les troupeaux et fabriquer la Fourme, alors que les hommes restaient en plaine pour s’occuper des cultures et des foins.
Reconnue AOC depuis 1972 (et désormais AOP) la Fourme d’Ambert est fabriquée à partir du lait de vaches nourries à base d’herbe provenant exclusivement de la zone d’appellation. Les conditions de production, de l’alimentation des animaux à l’affinage des fromages, sont fixées dans un cahier des charges contrôlé de façon indépendante.
Une filière économique porteuse
Aujourd’hui présente dans une centaine de pays, ses ventes ne cessent d’augmenter. Elle a réalisé, en 2024, 13,5% de son chiffre d’affaire à l’exportation, principalement en Europe.
Les 5420 tonnes produites en 2025 confèrent à la Fourme d’Ambert la place de 10ème AOP française en termes de volume. Elle se hisse même dans le top 3 des appellations « Bleus » consommées dans l’Hexagone.
Ambert et sa Maison de la Fourme
La Maison de la Fourme d’Ambert existe depuis plus de 30 ans à Ambert. Un lieu qui met en avant l’histoire et le patrimoine de l’AOP Fourme d’Ambert, en proposant un parcours muséal mais également des activités familiales pendant les vacances scolaires.
Tous les ans, les Fourmofolies, le premier week-end d’août, permettent de fêter l’AOP Fourme d’Ambert et la gastronomie locale.
Carte d’identité de l’AOP Fourme d’Ambert
- Territoire de l’AOP : sur la zone de montagne du Puy-de-Dôme, 5 cantons du Cantal et 8 communes de la Loire
- 10 producteurs fermiers et 6 fromageries qui transforment le lait de plus de 750 producteurs de lait
- Des producteurs à découvrir sur la Route des fromages AOP d’Auvergne
